Блог Андрея Понкратова

Провинция Юньнань — родина чая пуэр. В Китае он называется пуа-ча. Он бывает разных форм, веса, выдержки. Бывает пакетированный, в форме гнёзд или грузиков для весов, в форме блинчиков и блинов. Часто встречается форма брикетов, кирпичиков и пр. У пуэра превосходный аромат и вкус, в нём мало кофеина, а бодрит он лучше кофе. Кофе в Юньнане тоже, кстати, производят, но он не очень хорош, как мне показалось.

Пуа-ча делают из обычного чайного листа. Весь секрет в ферментации. Листья кладут в ямы, поливают водой. Чай преет, ферментируется. В ямы подсаживают специальные микроорганизмы. Через определённое время листья достают, сушат, снова увлажняют и прессуют в разные формы (см. выше).

Почти в любом магазине можно попробовать пуэр на вкус. Вас напоят, причём бесплатно. Заваривать его просто. Желательно не кипятком, но можно и кипятком. Приборы почти те же самые, что используются в обычной чайной церемонии.  Чайным шилом отколупывают немного от брикета, заливают горячей водой. Секунд через 10-12 воду сливают — первая заварка убивает микробов, смывает пыль, её пить нельзя. Пьют, начиная со второй. Вода настаивается секунд по 30-40. Хороший пуа-ча выдерживает до 10 заварок. Если нет приборов для чаепития, то можно заваривать по-русски, в чайнике. Заварил, потом в чашку чуть-чуть, потом кипяточком разбавил.

Остатки чая или воды они всегда выливают на лягушку или лягушек, которые должны стоять на чайном обязательно. Их делают из камня, глины, металлов. И это, даже не лягушки, а сыновья дракона. Они пьют, едят и никогда не испражняются. Такое у них есть волшебное качество. Чем больше ты их поливаешь, тем больше денег у тебя в кошельке. Все отходы от чаепития стекают в ведро под столом.

Если ты начинаешь систематически употреблять пуэр, то отвыкнуть от него уже сложно. Непременно станешь его ценителем, «пуэрманом». Он, как наркотик, но наркотик полезный, улучшает пищеварение, понижает давление, укрепляет сосуды. Его хорошо пить тем, кто худеет. Он снижает холестерин. Какой-то французский институт проводил исследования, заставлял подопытных 2 месяца пить пуэр. И у них холестерин упал на 67 %! Его безопасно пить даже язвенникам. Но единственное, что надо соблюсти при употреблении этого чудо-чая — не пить его натощак. Или хотя бы закусывать. Для закуски пойдут конфеты, шоколадные и карамель, сухофрукты, орехи, яблоки. Очень он раскрывается с мандаринками.